Globo reporter fala sobre alergia ao leite de vaca

No dia 22 de Maio de 2015 o programa Globo Reporter exibiu um programa especial sobre alergia.
Nele fala-se sobre as diversas formas de alergia alimentar, incluindo alergia à leite de vaca, trigo e sobre a dessensibilização feita no HC de São Paulo.

Você pode assisti-los aqui, são vários blocos:

Cozinheira de mão cheia descobre alergia a 45 tipos de alimentos
Mulheres tem mais chances de desenvolver alergia do que homens
Emoções fortes podem desencadear crises alérgicas, confirmam médicos
Rinite é a alergia mais comum entre os brasileiros, seguida da urticária
Mulher emagrece 30 kg com dieta forçada por conta de alergia da filha
Especialistas explicam a diferença entre alergia e intolerância

Progama Bem estar fala sobre diferença entre Alergiae intolerância à Lactose

O programa Bem Estar da rede Globo tem elaborado alguns programas que ajudam a tirar diversas dúvidas sobre as pessoas que tem alergia alimentar, especialmente alergia às proteínas do leite de vaca.
Nesta semana falaram sobre as diferenças entre alergia ao leite de vaca e a intolerância à Lactose contando com a especialista Dra Ariana Yang.

Você pode assistí-lo aqui.
Bem Estar : Entenda as diferenças entre alergia ao leite e a intolerância à lactose

Receita: Torta Integral de linguiça sem leite de vaca

Aqui em casa adoramos inovar e testar novas receitas. Semana passada mudei uma receita da minha sogra para torná-la mais saudável ainda.
Fizemos torta integral de linguiça. Foi um sucesso!!

Massa Integral salgada
Ingredientes
1 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
100gr de Margarina Becel
1 colher de sopa de fermento
1/2 xícara de água

Preparo:
Despeje todos os ingrediente em uma tigela e misture bem até ficar homogêneo.Deixe descansar por 15 minutos.
Abra com rolo, e coloque no fundo da forma.
Depois despeje o recheio e cubra com tirinhas de massa.
Se quiser que a massa fique dourada e não tiver problemas com ovo, pincele sobre a massa apenas a gema.
Leve ao forno até dourar.

Recheio Ingredientes
4 linguiças toscana cruas para churrasco retiradas da pele (só o recheio)
1 colher de óleo vegetal

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho
2 copos de água aproximadamente

3 colheres de sopa de trigo ou amido de milho para engrossar
Opcional: 1 lata de ervilhas ou 1 abobrinha picada

Recheio Preparo
Em uma panela média despeje o óleo e frite o alho e a cebola, então acrescente a linguiça e frite tudo até ficar cozido.
Retire do fogo e bata tudo no processador, vai ficar uma linguiça moída. Leve esta linguiça de volta à panela e acrescente o trigo já dissolvido na água aos poucos. Observe o ponto do recheio não deve ficar nem muito líquido nem muito seco.
Se optar por adicionar outros ingredientes como ervilhas, cogumelos, abobrinha, etc agora é o momento.

Bom apetite!!

Reposição de Cálcio

Para as pessoas que tem restrição alimentar, especialmente para quem não pode comer alimentos que contenham leite e seus derivados há sempre a preocupação de onde conseguir o cálcio que é tão importante para os ossos, para o crescimento.
aqui fiz uma lista de alimentos que contém cálcio.

 

Note que para o melhor aproveitamento do cálcio não devemos consumir junto:

- Produtos com excesso de sódio, como os industrializados, embutidos e enlatados

- Itens ricos em fitatos: farelo de trigo e alguns cereais
- Alimentos ricos em xantinas: café, chá preto e chá mate

Recomendação diária de cálcio

Crianças (0-8 anos): 200 a 800 mg
Crianças/adolescentes (9-18 anos): 1.300 mg
Adultos (19-50 anos): 1.000 mg
Adultos (mais de 50 anos): 1.200 mg
Gestantes e lactantes: 1.000 a 1.300 mg

fonte:  Bem Estar

Parabéns Mãe guerreira

Mãe é um ser que naturalmente extrapola os limites para poder atender os seus filhos, mas temos de admitir que as mães de crianças com alergia alimentar são pessoas com uma força interior que sempre as leva além.

Vamos analisar o porque:
- Sempre tem algo mágico em uma lancheira para que seu filho alérgico não passe vontade de nada;
- Aprende mil receitas novas para satisfazer as necessidades de alimentos sem o alergeno que faz mal a seu filho;
- Está sempre pronta para resolver o problema seja com remédios, atenção, ou até ida ao hospital;
- Está sempre pesquisando novidades relacionadas às alergias do seu filho, sejam tratamentos, médicos, buscas por diagnósticos;
- Vive atenta a possibilidade de ajudar outros com os mesmos problemas;
- Tem a paciência de explicar por 1000 vezes a parentes o que é alergia e porque não pode só um pouquinho;
- Ela que sempre tem um jeito de limpar superfícies, e até mãos de amigos, que podem estar contaminados com alergenos;
- Ela que passa horas e horas lendo rótulos e ligando para Sacs para saber se os produtos são seguros para serem consumidos por seu filho.

Por este e tantos outros motivos eu parabenizo você e me sinto orgulhosa em fazer parte deste grupo de mães tão resilientes.
 

Viajando com o alergico: Disney - Encomendando Bolo

Na Disney tudo é mágico, então eles tem diversos serviços e produtos para tornarem os momentos passados dentro da Disney tão mágicos.
Um excelente exemplo são os Bolos, que podem ser encomendados para surpreender os
aniversariantes, aqui vou ensinar como encomendar um bolo sem leite de vaca para ser entregue dentro de um restaurante da Disney.

Primeira coisa é fazer uma reserva em um restaurante dentro do complexo Disney, veja aqui a lista de restaurantes por parque. No meu caso eu fiz dentro do parque Magic Kingdom através do própio website dda disney. A confirmação desta reserva tem um número, tenha este número quando for fazer a reserva.

Então você em um prazo mínimo de 2 dias antes da data que quer o bolo deverá ligar para a "Cake-Ordering Hotline" no +1 (407)827-2253. É um atendimento eletrônico, e você deverá deixar os seus dados, incluindo data, numero da reserva, nome e telefone para retorno. Este número atende para encomendas de todos os bolos da Disney para ser entregue em qualquer restaurante que aceite reservas deles.
Como eu reservei no Magic Kingdom ficou mais fácil, pois para lá eles tem um email específico para reservas (wdw.magickingdomcakes@disney.com). E então enviei um email com as minhas informações, inclusive dizendo que eu queria um bolo "Special Diet" e "dairy free".
Eles então me enviaram um formulário para ser preenchido incluindo todos os dados para a reserva e o cartão de crédito para garantir a reserva.
No formulário não há um campo específico para dizer que quer o bolo Allergen free, mas fui orientada por eles que colocasse esta informação no formulário mesmo assim, aproveitei e salvei o arquivo como milk free e meu nome.

Eles tem diversos tipos de bolos, podendo ser inclusive decorados com a cara do Mickey com outros personagens, mas para os alérgicos eles tem alguns bolos padrão, em geral de baunilha, de chocolate, ou misto disto. Os bolos geralmente são chamados de veganos.

Como os bolos para alergia são especiais, não há a possibilidade de cancelar a encomenda, você deverá buscá-lo caso resolva cancelar sua reserva do restaurante.
Que foi algo que aconteceu comigo, agendei para muito tarde o nosso jantar e o serviço atrasou, então cancelamos a reserva, mas eu tive de pegar o bolo, o que foi legal porque minha filha curtiu a surpresa e comeu o bolo no dia seguinte.

Eu li muito sobre encomendas, e adorei todas as dicas, em inglês, deste site. Eles inclusive indicam os restaurantes por parque para que você o escolha antes de encomendar o bolo.
A Disney tem um site que mostra diversas opções de tornar seu dia único, não só de bolo vive um aniversariante, não é? Veja aqui.
 
Dúvidas? Escreva nos comentário que eu respondo!

Torta de Morango sem leite de vaca

Passei a semana pesquisando e adaptando para chegar na receita desta torta que ficou deliciosa.

Torta de Morango sem leite de vaca
Massa - ingredientes
25 biscoitos de maisena/ maria sem leite de vaca (usei da marca Liane);
3/4 de xícara(aprox 110gr) de castanha de caju (opcional);
100 gr de açúcar + 60 gr de açúcar mascavo (pode usar tudo açúcar branco se não tiver mascavo);
3 colheres de sopa de margarina (usei Becel)

Massa - preparo
Leve ao liquidificador os biscoitos, as castanhas, o açúcar e bata até virar uma farofa.
Despeje em um pote e misture com a margarina até ficar homogêneo, ajeite-a então em uma forma até cobrir todo o fundo e a lateral. Leve ao forno já pré-aquecido atá ficar dourada.

Creme - ingredientes
2 xícaras de leite de soja(480ml) (eu prefiro misturar creme de soja olvebra com água em uma proporção 1para 1);
1/3 de xícara de açúcar (60gr);
1/4 de xícara de maisena (40gr ou  colheres de sopa rasas);
2 colheres de sopa de baunilha;
3 gemas.

Creme - Preparo
Em uma panela média coloque o leite, o açúcar, a maisena, e a baunilha, misture bem e leve ao fogo até engrossar, então adicione as gemas e misture bem.
Reserve.

Fruta:
2 caixas de morango lavados e cortados ao meio.
Podem ser outras frutas de sua preferência, exemplos:
Maçã polvilhadas de canela,
Abacaxi - Banana - Peras - Frutas diverasas - etc.

Montagem
Retire a massa do forno e espere esfriar um pouco, então despeje o creme e o distribua até cobrir toda a torta, em seguida organize os morangos por cima.
Leve a geladeira por 30 minutos e seja feliz!

Conceito de alergia

Ontem estava lendo uma reportagem na revista Luxo e achei que seria muito relevante o texto que aqui transcrevo na íntegra:

"O conceito de alergia é uma dúvida para a maioria das pessoas"escrito por Dr. Enio Zyman, especialista pela Associação Brasileira de Alergia e Imunopatologia.

"Quase todas as pessoas já tiveram um sintoma alérgico ou que parecesse alérgico, porém poucas pessoas entendem o que vem a ser ALERGIA.
Todos nós temos um sitema de defesa chamado sistema imunológico, que reage rapidamente quando entramos em contato com vírus, bactérias e parasitas utilizando os nossos glóbulos brancos, chamados leucócitos e produzindo anticorpos, chamados imunoglobulinas.
A alergia é considerada uma reação de hipersensibilidade em que o sistema imunológico reage de forma exagerada produzindo substâncias como a histamina, que nos levam a sintomas como coceiras, falta de ar e distúrbios digestivos. Os principais quadros alérgicos são a asma, bronquite, rinite, as dermatites alérgicas, como dermatite atópica, dermatite de contato, as urticárias e ecsemas.
O diagnóstico das causas de alergia é baseado nos relatos do paciente, complementados por testes alérgicos e por exames laboratoriais que detectam anticorpos alérgicos específicos.
Os principais alergizantes são: proteínas do leite de vaca, proteínas alimentares do ovo, do peixe, soja, amendoim, castanhas, crustáceos, o pó doméstico, os ácaros da poeira, fungos e medicamentos, porém existem centenas de possíveis alergenos de modo que as baterias de testes alérgicos mais completas podem ter dezenas de elementos a testar.
O tratamento das alergias baseia-se na exclusão dos alergizantes quando possível e principalmente a dessensibilização específica em que utilizam-se vacinas que serão ministradas por meses ou até anos, fazendo com que a sensibilidade alérgica diminua e o sistema imunológico passe a trabalhar a nosso favor.
Este resultados nem sempre são considerados cura definitiva da alergia, porém atingimos um controle adequado dos sintomas alérgicos e uma melhora importante da qualidade de vida."

fonte: revista Luxo #1 ano 6  Out/Nov 2014.

Viajando com o alérgico: fazendo Mercado na Disney

Tudo em Orlando é grande, ruas, avenidas, estradas, paisagens, parques, lojas e claro supermercados.
É possível passar horas em um mercado e não conseguir vê-lo por completo, então planejar, mais uma vez é muito importante.
Aqui está como eu me organizei:
1- Planeje um Menu.
Com isto é possível listar os ingredientes necessários e criar uma lista para levar ao mercado, se possível já a faça aqui no Brasil.

2 - Tenha uma lista de ingredientes que contém leite sempre com você.
Ela será útil não só no mercado, mas também em restaurantes, lanchonetes.
Eu fiz uma, imprimi, e plastifiquei e sempre que necessário a consultava.
Esta é a lista de ingredientes em inglês para impressão.

3- Rótulos Norte Americanos são mais claros. Aleluia.
Nos USA é obrigatório listar todos os alérgenos no rótulo, então é possível ler ao final da lista de
ingredientes se há leite. Mas não dê sorte para o azar, se não tiver nada sobre leite ali, mesmo assim leia o rótulo procurando os ingredientes da sua listinha impressa.


4- Reserve no primeiro dia algumas horas para pesquisar o mercado.
Ler rótulos leva tempo, achar produtos também. Programe-se para poder ler com calma os rótulos e comprar as coisas necessárias.

4- Comprou um produto que deu certo? Fotografe com o celular.
Guardar nomes de marcas e produtos não é simples, para facilitar use o celular e fotografe, mas toda a vez que comprar confira lendo o rótulo, às vezes as coisas mudam.

5- Exemplo de produtos industrializados sem leite de vaca que encontrei no Wallmart:
Biscoito receado de chocolate: Homekist sandwich cookies - chocolate creme.
Pão de forma: Sunbeam Giant.
Pão de cachorro quente: Arnold- Premium Italian -Steak roll.
Peito de peru defumado: Deli fresh Honey Smoked - Turkey Breast.
Geléia de Morango: Smuckers Strawberry.


6- Exemplo de lista de mercado que fizemos:
Arroz, file de peixe, sobrecoxa de frango desossado, brócolis, alface, tomate, carne para hambúrguer (congelada sem tempero), pão de forma, pão de hambúrguer, geleia, azeitonas, frutas,sal, salsinha em pó, creme vegetal sem leite, sucos prontos, etc.

Eu procurei ficar em uma casa perto de um Wallmart, pois sempre que necessário íamos nele.
Outra opção de mercado, que infelizmente não consegui ir, é o Whole foods, que ouvi dizer tem muitas opções para pessoas com alergia.
Existe também a Target que é muito legal.

Leia também como planejar a viajem para Disney - Orlando.

Viajando com o alérgico: Disney 1 organizando

Visitar a Disney é o sonho de quase todas as crianças, é lá que sonhos se realizam.
Agora imagine se você tem 10 anos e quase todos os seus amigos já foram para lá, a expectativa se torna tão grande que é difícil até explicar.

Então eu passei quase 1ano, pesquisando, lendo, organizando e lendo mais um pouco para que a viajem de sonho da minha filha se tornasse realidade.

A Disney é realmente mágica. Não só por fazer os sonhos de contos de fada virarem realidade, mas quando se fala em atendimento e organização também.

O complexo Walt Disney World em Orlando possui 4 parques temáticos: Magic Kingdom, Animal Kingdom, Epcot e Hollywood Studios. Cada um tem atrações maravilhosas e shows fantásticos, vou começar contando como me planejei.

A primeira coisa que fiz para me organizar foi criar uma conta no site da Disney, com ela é possível gerenciar desde reservas nos restaurantes, Fast Pass(que furam filas), o uso no app do celular e inclusive uso do Moms pannel.
Então comecei a pesquisar dentro do site da Disney sobre alergia e descobri:
Moms Pannel é um forum de discussão onde é possível fazer perguntas ou pesquisar sobre alergia, encomenda de bolos, ou qualquer dúvida que você tenha sobre os parques.
No próprio site da Disney existem várias informações sobre dietas especiais inclusive dizendo como se deve fazer para pedir algo nos restaurantes, quais são os tipos de serviços alimentares especiais e até se é possível levar comida para os hotéis, claro que tudo em inglês.
Ainda no site da Disney, na área dos restaurantes (ex: Be our Guest) você vai ver que todos tem o Menu inclusive com preços, mas não tem os ingredientes. Depois ensinarei como pedir comida no restaurante.
E nas minhas pesquisas eu descobri um arquivo que diz todos os alimentos que podem ser comidos por quem tem Alergia às proteínas do leite de vaca em todos os parques da Disney em Orlando, distribuídos por restaurantes.

Com tudo pesquisado fiz algumas reservas pela internet, onde já se deve avisar sobre a alergia, e planejei levar vários lanches.
Alias eles tem um email específico (Special.Diets@DisneyWorld.com) para receber avisos de pessoas que são alérgicas e que tem reserva nos restaurantes da Disney, e pedem que seja enviado um email avisando com antecedência.
Eles também tem uma linha direta para solicitar bolos, sejam de aniversário, casamento, etc, e claro que existem lindos bolos sem leite de vaca. Depois conto sobre isso também.


Fomos em família, 7 pessoas no total, então alugamos uma casa e decidimos que várias refeições seriam feitas na casa, e várias opções de lanches foram compradas no supermercado, incluindo biscoitos recheados, pães, presunto, batatas chips,  etc. Ainda no Brasil eu fiz uma lista de compras de supermercado e planejamos um cardápio que fosse fácil de fazer e bom de comer, comprei também potes plásticos e uma bolsa térmica que me permitisse levar tudo para o parque.

Chegando aos parques da Disney quem leva bolsas tem de passar por uma revista, mas é tudo tranquilo, é permitido levar comida e remédios, mas não se pode levar nada cortante e às vezes implicam com bebidas.
Tudo no parque é mais caro, e passamos muitas horas lá, no Magic Kingdom podem ser até mais de12 horas, então planejar as refeições é muito importante.